Le nombre d’accompagnateurs dépend du niveau des élèves, de l’effectif, de la durée du séjour, de la présence de nuitées et des activités prévues. Dans le premier degré, des taux d’encadrement minimums s’appliquent. Dans le second degré, le chef d’établissement fixe le nombre d’accompagnateurs en tenant compte de l’âge des élèves, de la taille du groupe, de la durée du déplacement et des risques liés au parcours ou aux activités.